Edit la cuisine moléculaire

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Amusante, surprenante, idéale pour épater vos amis ou faire découvrir la cuisine et la chimie à vos enfants,
(alias(la cuisine moléculaire)) vous réserve un nouveau monde de surprises et de créativité.
Voici les conseils et meilleures recettes sélectionnées par activitypedia. 
 
{FOTOPEDIA(album="cuisine-moleculaire") /}
 
 {BOX(float=right)}     {img src="img/wiki_up/image-sph-res-alginate.jpg", imalign=right, width=120 }{BOX}

{maketoc}

!La cuisine moléculaire en images

une excellente vidéo de ce que l'on peut réaliser grâce à la cuisine moléculaire.

::{YOUTUBE(movie=ErDkRerNKvQ, width=800, height=440) /}::
             
!Dernières recettes
{RSS(id=95, max=5, desc=300) /}
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!La cuisine moléculaire, qu'est-ce donc ? 
Il s'agit de jouer à créer des formes et des consistances surprenantes à l'aide de réactions chimiques.

Rassurez-vous, rien de dangereux ! si vous prenez les précautions d'usage comme pour toute cuisine...
et il est possible de faire de la cuisine moléculaire à partir de produits 100% naturels.

((la cuisine moléculaire)) vous permet de réaliser des plats réservés aux grands chefs et aux restaurants étoilés : des billes aromatiques de café, des mousses parfumées à la menthe ou au curry, des crèmes chantilly aux champignons ou au chocolat, des espumas de melons...

!Au sommaire
Cet article est organisé par "type" de réalisation (mousses, billes), avec des liens vers des recettes, des videos. 
Pensez à ajoutez vos liens, des vidéos et vos conseils personnels !

!!((Mousses et espumas salées et sucrées)) à réaliser avec un Siphon
*(:arrow:)Article sur les ((mousses et espumas salées et sucrées))

!! Avec l'Agar-Agar, Réalisez des perles ou des spaghettis aromatiques
*(:arrow:) un article détaillé sur l'((Agar-Agar))
 
!!Réalisez des billes aromatiques avec l'Alginate
**(:arrow:)((Recettes de billes aromatiques))

!!Ajoutez un effet pétillant à vos recettes
*(:arrow:)((Recettes avec effet pétillant))

!!Effet mousse écume aromatisée
*(:arrow:)Lire l'article ((Recettes pour créer des émulsions et écumes aromatisées))

!Livres et Matériel

Voici une sélection des meilleurs livres de {amz(link=Cuisine moléculaire)}

*[http://www.molecule-r.com/] une boutique en ligne offrant tout ce qu'il faut pour expérimenter la cuisine moléculaire
*[http://www.mora.fr/] un magasin spécialisé dans les ustensiles de cuisine
*[http://www.mastrad.fr/]
*La sélection {amz(link="Cuisine moléculaire" )}

!!avec des enfants 
{img src="img/wiki_up/cuisine_moleculaire_enfants.jpg", link="http://www.amazon.fr/gp/product/2745937863?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=2745937863" }
[http://www.amazon.fr/gp/product/2745937863?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=2745937863|des molécules plein l'assiette]

{content id=471}

!Sites Web
*un réseau de partage de vidéos sur la cuisine moléculaire : [http://www.moleculargastronomynetwork.com/accueil.html]
*[http://www.youtube.com/user/MoleculeRflavors#p/u|MOLéCULE-R] propose des recettes étapes par étapes facile et spectaculaire!
*[http://www.moleculargastronomynetwork.com]   La source d'information la plus complète sur le web.
*[http://www.youtube.com/user/MrLarzul#p/u|Bertrand Larzul] propose de très belles réalisations expliquées en images (et musique)
*[http://fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie_mol%C3%A9culaire|La cuisine moléculaire sur Wikipedia]
*[http://www.cuisinemoleculaire.com/]
*[http://www.canal-u.tv/producteurs/universite_de_tous_les_savoirs/dossier_programmes/les_conferences_de_l_annee_2000/alimentation_cuisine_et_usines/science_et_cuisine_avancees_recentes_en_gastronomie_moleculaire_herve_this|Conférence d'Hervé This avec démonstration]
*un blog très riche sur la cuisine moléculaire : [http://www.blog-moleculaire.com]
*une sélection de recette originales et insolites : [http://chefsimon.com/cuisine-moleculaire.html]
*http://cuisinegastronomique.blogspot.fr/

!articles associés à cuisine moléculaire
Cet article est associé aux rubriques 
*((Livre gratuit sur la cuisine moléculaire))
*((je suis d humeur gourmande))
*((je suis d humeur créative)), 
*activités ((avec un ou plusieurs enfants))
*((apprendre à cuisiner))
*((les associations de saveurs))
 
!Vidéo cuisine moléculaire
!!Video de l'émission E=M6

::{YOUTUBE(movie=mqRrdjnbv58, width=800, height=440) /}::

une vidéo amusante de gelée ultra-souple en cuisine moléculaire
::{YOUTUBE(movie=pWZlS8cca3M) /}::

{FOTOPEDIA2(album="Recette-moleculaire") /}

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