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cuisine moléculaire recette de billes aromatiques

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gros plan sur une bille aromatisée à la framboise


Partageons ici nos recettes et astuces pour réaliser des billes aromatiques.


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Les techniques pour réaliser des billes aromatiques

Il existe 2 techniques pour des types de billes différentes :
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cuisine moléculaire recette de billes avec de l’Agar-Agar

  • Les billes réalisée à base d’agar-agar sont des billes gélifiées, donc “solides” en extérieur et intérieur.
  • La technique est très simple :
    • préparez un liquide (café, jus de fruit, de légume, ...)
    • ajoutez 2% d’agar-agar et mixer
    • Faites bouillir (au micro-onde, cela marche très bien)
    • avec une seringue, faites tomber des gouttes de liquide dans de l’huile froide (mise au réfrigérateur au préalable)
    • récupérez les billes avec une cuillère et les rincer à l’eau froide.
  • lire l’article dédié sur l’agar-agar en cuisine

Avec de la poudre d’alginate

  • Ces billes ont la caractéristiques d’être solides à l’extérieur et liquide à l’intérieur.
  • Ce qui permet un effet surprenant et original en bouche.

Matériel nécessaire

pour des billes à coeur liquide

  • Les billes aromatiques à coeur liquide se réalisent avec de la poudre d’alginate et de l’eau à forte densité de Calcium..

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Recettes de billes aromatiques

Apéritif : jambon cru et caviar de tabasco

  • Vous trouverez la recette du Caviar de Tabasco sur ce site consacré à la bière. Une idée originale pour pimenter votre apéritif.

Champagne avec billes de Framboise


Perles de Café


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Pour aller plus loin


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