cuisine moléculaire insolite recette original gros plan sur une bille aromatisée à la framboise Partageons ici nos recettes et astuces pour réaliser des billes aromatiques. Table of contentsArticles liés Les techniques pour réaliser des billes aromatiques cuisine moléculaire recette de billes avec de l'Agar-Agar Avec de la poudre d'alginate Matériel nécessaire pour des billes à coeur liquide Recettes de billes aromatiques Apéritif : jambon cru et caviar de tabasco Champagne avec billes de Framboise Perles de Café Vidéos Sites Web Pour aller plus loin Articles liés à cuisine moléculaire recettes de billes aromatiques Articles liés Cet article fait partie de la rubrique la cuisine moléculaire Lire également les articles sur les Mousses et espumas salées et sucrées et sur l'Recettes amusantes avec de l Agar-Agar et les Recettes avec effet pétillant Les techniques pour réaliser des billes aromatiques Il existe 2 techniques pour des types de billes différentes : cuisine moléculaire recette de billes avec de l'Agar-Agar Les billes réalisée à base d'agar-agar sont des billes gélifiées, donc "solides" en extérieur et intérieur. La technique est très simple : préparez un liquide (café, jus de fruit, de légume, ...) ajoutez 2% d'agar-agar et mixer Faites bouillir (au micro-onde, cela marche très bien) avec une seringue, faites tomber des gouttes de liquide dans de l'huile froide (mise au réfrigérateur au préalable) récupérez les billes avec une cuillère et les rincer à l'eau froide. lire l'article dédié sur l'agar-agar en cuisine Avec de la poudre d'alginate Ces billes ont la caractéristiques d'être solides à l'extérieur et liquide à l'intérieur. Ce qui permet un effet surprenant et original en bouche. Matériel nécessaire pour des billes à coeur liquide Les billes aromatiques à coeur liquide se réalisent avec de la poudre d'alginate et de l'eau à forte densité de Calcium.. Vous pouvez commander de la poudre d'Alginate et du lactate de Calcium via Amazon et le recevoir chez vous en 48h minimum : Kalys propose ce kit R-Evolution Moléculaire pour réaliser des perles à coeur liquide. Commande sur amazon. Recettes de billes aromatiques Apéritif : jambon cru et caviar de tabasco Vous trouverez la recette du Caviar de Tabasco sur ce site consacré à la bière. Une idée originale pour pimenter votre apéritif. Champagne avec billes de Framboise billes de framboise Perles de Café Perles de Café et Speculoos Verrine d'espresso en billes Vidéos Sites Web http://luxirare.com/parfait/ superbe page avec des exemples et de superbes photos. (en anglais) http://perles-alginate.fr/ Pour aller plus loin notre sélection au meilleur prix sur la cuisine moléculaire Articles liés à cuisine moléculaire recettes de billes aromatiques la cuisine moléculaire Recettes pour créer des émulsions et écumes aromatisées des Recettes avec effet pétillant activités avec un ou plusieurs enfants des idées d activités insolites et surprenantes recettes de billes aromatiques je suis d'humeur gourmande des idées pour animer mes soirées cette page a un alias : Recettes de billes aromatiques - cuisine moléculaire