cuisine moléculaire insolite recette Recettes et astuces pour créer des émulsions et écumes aromatisées Table of contentsComment réaliser une émulsion aérienne ? Astuces Où trouver de la Lécitine de Soja ? Démonstration Recettes salées Recettes sucrées Articles liés Les émulsions légères, voire aériennes, également appelées écumes, laissent un goût dans la bouche sans aucune consistance. Un effet impressionnant pour rajouter une touche originale à vos plats ! L'émulsion ou l'écume sont plus légères et aériennes que les mousses et espumas qui ont un aspect "chantilly". pour en savoir plus, lire notre article mousses et espumas salées et sucrées Comment réaliser une émulsion aérienne ? Cet effet est obtenu à l'aide de Lécithine de Soja ajoutée à une solution liquide puis mixée. La Lécithine permet de stabiliser la mousse. Astuces La lécithine s'ajoute à raison de 2 à 4 g par litre de liquide. Elle fonctionne mieux avec un liquide froid (mettre au réfrigérateur avant de mixer) et perd de son effet avec la chaleur. récupérer la mousse puis poursuivre le mixage du liquide restant. Placer juste avant de servir sur l'assiette. Où trouver de la Lécitine de Soja ? Vous pouvez en trouver dans les boutiques spécialisées en cuisine. Vous pouvez également la commander sur différents sites internet, notamment sur amazon Démonstration Voici une vidéo de démonstration : Recettes salées Variante sur le thème Jambon / Melon Saint Jacques et émulsion à la vanille : recette en vidéo en bas de cet article. Fois gras poêlé aux pommes rôties et émulsion aux épices émulsion au lait de crevette sur son lit carottes-cumin Noix de Saint Jacques et écume de Badiane Air de Romarin et Perles de Thym Verrine de St Jacques sur lit de mangue et son écume de vanille et citron vert une recette de crème de topinambour, oeuf poché et écume de parmesan originale ! Recettes sucrées Poires roties et émulsion de Carambar Sablés et nuage d'ananas Verrine de riz au lait avec fruits exotiques et écume de coco Articles liés Rubrique sur la cuisine moléculaire Réalisez des mousses et espumas salées et sucrées nos cuisine moléculaire recette de billes aromatiques je suis d'humeur je suis d humeur créative et gourmande