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cuisine moléculaire recette de billes aromatiques
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{img src="img/wiki_up/bille2.jpg", imalign=center, width=600 } ::gros plan sur une bille aromatisée à la framboise:: Partageons ici nos recettes et astuces pour réaliser des (alias(billes aromatiques)). {maketoc} !Articles liés *Cet article fait partie de la rubrique ((la cuisine moléculaire)) *Lire également les articles sur les ((Mousses et espumas salées et sucrées)) et sur l'((Recettes amusantes avec de l Agar-Agar)) *et les ((Recettes avec effet pétillant)) !Les techniques pour réaliser des billes aromatiques Il existe 2 techniques pour des types de billes différentes : {img src="img/wiki_up/Agar.jpg", width=200, link="http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF9ZDC?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF9ZDC", imalign=right } !!cuisine moléculaire recette de billes avec de l'Agar-Agar *Les billes réalisée à base d'[http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF9ZDC?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF9ZD|agar-agar] sont des billes gélifiées, donc "solides" en extérieur et intérieur. *La technique est très simple : **préparez un liquide (café, jus de fruit, de légume, ...) **ajoutez 2% d'agar-agar et mixer **Faites bouillir (au micro-onde, cela marche très bien) **avec une seringue, faites tomber des gouttes de liquide dans de l'huile froide (mise au réfrigérateur au préalable) **récupérez les billes avec une cuillère et les rincer à l'eau froide. *lire l'article dédié sur l'((agar-agar en cuisine)) !!Avec de la poudre d'alginate *Ces billes ont la caractéristiques d'être solides à l'extérieur et liquide à l'intérieur. *Ce qui permet un effet surprenant et original en bouche. !Matériel nécessaire !!pour des billes à coeur liquide *Les billes aromatiques à coeur liquide se réalisent avec [http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF2A8E?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF2A8E|de la poudre d'alginate] et de l'eau à forte densité de Calcium.. *Vous pouvez commander de la poudre d'[http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF2A8E?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF2A8E|Alginate] et du [http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF7Z3O?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF7Z3O|lactate de Calcium] via Amazon et le recevoir chez vous en 48h minimum : {img src="img/wiki_up/alginate_de_sodium.jpg", link="http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF2A8E?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF2A8E" }{img src="img/wiki_up/lactate_de_calcium.jpg", link="http://www.amazon.fr/gp/product/B001UF7Z3O?ie=UTF8&tag=activi-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=19458&creativeASIN=B001UF7Z3O" } *Kalys propose ce [https://www.amazon.fr/gp/product/B006M64H7S/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B006M64H7S&linkCode=as2&tag=activi-21|kit R-Evolution Moléculaire] pour réaliser des perles à coeur liquide. Commande sur [https://www.amazon.fr/gp/product/B006M64H7S/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B006M64H7S&linkCode=as2&tag=activi-21|amazon]. {img src="img/wiki_up/Kit Kalys Perles de Saveur.jpg", link="https://www.amazon.fr/gp/product/B006M64H7S/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B006M64H7S&linkCode=as2&tag=activi-21" } !Recettes de billes aromatiques !!Apéritif : jambon cru et caviar de tabasco *Vous trouverez la recette du [http://www.tendancesbiere.fr/index.php/moments-bieres/idees-apertitif/caviar-de-tabasco-et-jambon-cru/|Caviar de Tabasco] sur ce site consacré à la bière. Une idée originale pour pimenter votre apéritif. !!Champagne avec billes de Framboise *[http://alvina.cuisineblog.fr/r7254/Cuisine-moleculaire/|billes de framboise] !!Perles de Café *[http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/323957/1293592417/perles-de-cafe-et-speculoos.shtml|Perles de Café et Speculoos] *[http://www.blog-moleculaire.com/2009/02/09/verrine-despresso-100-kfe-spherification-a-chaud/|Verrine d'espresso en billes] !Vidéos ::{YOUTUBE(movie=FUfA3W62PEk) /}:: {FOTOPEDIA2(album="cuisine-moleculaire") /} !Sites Web {BOX(align=center)}{img src="img/wiki_up/billes.jpg" }{BOX} *[http://luxirare.com/parfait/] superbe page avec des exemples et de superbes photos. (en anglais) *[http://perles-alginate.fr/] !Pour aller plus loin *notre sélection au meilleur prix sur la {amz (link="cuisine moléculaire")/} !Articles liés à cuisine moléculaire recettes de billes aromatiques *((la cuisine moléculaire)) *((Recettes pour créer des émulsions et écumes aromatisées)) *des ((Recettes avec effet pétillant)) *activités ((avec un ou plusieurs enfants)) *((des idées d activités insolites et surprenantes)) *(alias(recettes de billes aromatiques)) *je suis d'humeur ((gourmande)) *des idées pour ((animer mes soirées)) cette page a un alias : (alias(Recettes de billes aromatiques - cuisine moléculaire))
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