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Recettes pour créer des émulsions et écumes aromatisées

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Recettes et astuces pour créer des émulsions et écumes aromatisées



Les émulsions légères, voire aériennes, également appelées écumes, laissent un goût dans la bouche sans aucune consistance.

Un effet impressionnant pour rajouter une touche originale à vos plats !

L’émulsion ou l’écume sont plus légères et aériennes que les mousses et espumas qui ont un aspect “chantilly”.
arrow pour en savoir plus, lire notre article mousses et espumas salées et sucrées

Comment réaliser une émulsion aérienne ?


Cet effet est obtenu à l’aide de Lécithine de Soja ajoutée à une solution liquide puis mixée.
La Lécithine permet de stabiliser la mousse.

Astuces

  • La lécithine s’ajoute à raison de 2 à 4 g par litre de liquide.
  • Elle fonctionne mieux avec un liquide froid (mettre au réfrigérateur avant de mixer) et perd de son effet avec la chaleur.
  • récupérer la mousse puis poursuivre le mixage du liquide restant.
  • Placer juste avant de servir sur l’assiette.

Où trouver de la Lécitine de Soja ?

Vous pouvez en trouver dans les boutiques spécialisées en cuisine.
Vous pouvez également la commander sur différents sites internet, notamment sur amazon
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Démonstration

Voici une vidéo de démonstration :


Recettes salées


Recettes sucrées


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